СМЕШАННЫЙ САЛАТ. По 60 г помидоров, стручкового сладкого перца и огурцов, 20 г репчатого лука, зелень петрушки, 1 столовая ложка растительного масла, лимонный сок по вкусу.
Вымытый перец нарезать кружками, огурцы, помидоры вымыть, нарезать тонкими ломтиками и соединить с перцем. Размешать овощи, посыпать мелко нарубленным луковым пером и петрушкой, полить растительным маслом, подать, украсив тонкими кольцами лука, нарезав из маленькой головки.
САЛАТ ЛЕТНИЙ. 80 г помидоров, по 50 г сладкого перца, свежей капусты, моркови, 3—4 зубка чеснока, 1 столовая ложка растительного масла, зелень петрушки, молодые листья сельдерея, лимонный или другой сок по вкусу (кислый).
Капусту нашинковать тонкой соломкой, перец, 3 мм, нарезать полосками, морковь и помидоры натереть на крупной терке, чеснок растереть, зелень мелко нарубить, размешать салат и заправить по вкусу соком.
БОЛГАРСКИЙ САЛАТ. 80 г помидоров, 80 г сладкого перца зеленого, 40 г огурцов, 20 г лука, 15 г брынзы, 1 столовая ложка растительного масла, петрушка, лимонный сок и стручковый жгучий перец (по вкусу).
Сладкий перец, помидоры и огурцы вымыть, нарезать и смешать, положить тонко нашинкованный лук и измельченную зелень петрушки, заправить лимонным соком. Перед подачей на стол оформить горкой и полить растительным маслом. Сверху посыпать натертой брынзой, по желанию нарезать жгучий перец.
САЛАТ ИЗ ПОМИДОРОВ. 200 г помидоров, 100 г сметаны, 5—6 зубков чеснока, пучок петрушки.
Помидоры вымыть, нарезать кружками и положить в неглубокую тарелку. Посыпать измельченной зеленью и полить сметаной, взбитой в равномерную пену (массу), куда добавить растертый в кашицу чеснок.
ПОМИДОРЫ, ФАРШИРОВАННЫЕ ЗЕЛЕНЫМ САЛАТОМ. 100 г помидоров, 30 г зеленого листового салата, 20 г сладкого перца, красного и зеленого, 1 столовая ложка растительного масла, лимонный сок, 3 г горчицы, черный молотый перец.
Листья салата вымыть, мелко нарубить и заправить черным перцем, горчицей, лимонным соком и растительным маслом. Наполнить этой смесью хорошо поспевшие красные помидоры, у которых вынута серединка и поперчить изнутри черным перцем, сверху помидоры украсить стручковым перцем, нарезать узкими полосками. Каждый помидор поместить на зеленый лист салата. Вынутую мякоть использовать для приготовления супа.
САЛАТ ИЗ МОЛОДОГО КАРТОФЕЛЯ. 50 г молодого картофеля, 100 г помидоров, 20 г листьев сельдерея, 30 г грецких орехов или подсолнечных семечек, 15 г меда, 1 столовая ложка растительного масла.
Картофелины вымыть щеткой с мылом, вместе с кожицей нарезать или натереть. К ним положить мелко нарезанные листья сельдерея, нарезанные помидоры, молотые орехи, мед и масло. Размешать салат и украсить дольками помидоров и зеленью салата.
СЫРЫЕ СУПЫ
СУП ИЗ ПОМИДОРОВ. 125 г пюре из хорошо поспевших красных помидоров, 120 г молока, по 1 ст. ложке сметаны и мелко нарубленного лука-порея, зелень петрушки и укропа, 1 чайная ложка натертого репчатого лука, 30 г овсяных хлопьев.
Помидоры очистить от кожицы и протереть на терке или измельчить на миксере. Соединить с молоком и замоченными на некоторое время овсяными хлопьями. Заправить сметаной, пореем и репчатым луком. Посыпать мелко порубленной зеленью.
СУП ИЗ КАПУСТЫ. 125 г сока свежей капусты, 125 г молока, 30 г овсяных хлопьев, 30 г капусты, зелень петрушки.
Овсяные хлопья замочить на 1 час молоком. Затем влить туда капустный сок, положить мелко нарезанную капусту и петрушку.
СУП ИЗ КАБАЧКОВ. 100 г кабачков, 150 г простокваши, 30 г овсяных хлопьев, зелень петрушки и укропа, 3—4 зубка чеснока.
Овсяные хлопья замочить на 1—2 часа в воде, затем влить хорошо взбитую до однородной консистенции простоквашу (кефир) и нарезанные мелкими кубиками кабачки. Заправить суп мелко нарубленной зеленью и растертым чесноком.
СУП ИЗ ЗЕЛЕНЫХ ОВОЩЕЙ И КАРТОФЕЛЯ. 100 г зеленых овощей (листьев шпината, молодого щавельника, лебеды, свеклы, щавеля или капусты), 60 г картофеля, 30 г овсяных хлопьев, 150 г простокваши, зелень петрушки и укропа, 4 зубка чеснока.
Овсяные хлопья замочить на 1—2 часа небольшим количеством воды, затем добавить хорошо взбитую простоквашу и мелко нарезанные зеленые листья. Заправить петрушкой, укропом, растертым чесноком.
СЛАДКИЙ СУП ИЗ ОВСЯНЫХ ХЛОПЬЕВ. 50 г овсяных хлопьев, по 1 ст. ложке изюма и толченых грецких орехов, половину ст. ложки меда, 200 г молока.
Изюм перебрать от мусора, вымыть и смешать с замоченными на молоке овсяными хлопьями. Заправить суп медом и орехами.
СЛАДКИЙ СУП ИЗ ПШЕНИЧНОЙ КРУПЫ. 50 г пшеничной крупы, 200 г молока, по 1 чайной ложке меда и натертой лимонной и апельсиновой цедры.
Крупу замочить на 2 часа в молоке, затем заправить медом и цедрой.