БУТЕРБРОДЫ С ЯБЛОКАМИ И ТВОРОГОМ. 150 г творога, 150 г яблок, 1 столовая ложка меда, 3—4 столовых ложки молока, натертая лимонная цедра, хлеб.
Творог взбить вместе с медом в равномерную кашицу. Соединить с молоком, мелко натертой лимонной цедрой и натертыми яблоками.
Полученной смесью намазать ломтики черного хлеба.
БУТЕРБРОДЫ С ЯБЛОКАМИ И БРЫНЗОЙ. 50 г сливочного масла, 50 г брынзы, 200 г яблок, 100 г помидоров, зелень петрушки, хлеб.
Ломтики хлеба намазать взбитым маслом и сверху положить яблоки, нарезанные тонкими кусочками (2—3 мм), посыпать мелко натертой брынзой и украсить кружками помидоров и листочками петрушки.
БУТЕРБРОДЫ С ЯБЛОКАМИ 'И ХРЕНОМ. 200 г яблок, 50—100 г хрена, лимонный сок, 1 яичный желток, 2 столовые ложки растительного масла.
Яблоки натереть вместе с кожицей и смешать с мелко натертым хреном. Заправить смесь лимонным соком, смешать с майонезом, приготовленным из желтка и растительного масла и намазать ломтики хлеба.
БУТЕРБРОДЫ С ХРЕНОМ. 100 г хрена, хлеб, 200 г простокваши (сметаны), 1 столовая ложка растительного масла, черный молотый перец.
Хрен замочить в воде, чтобы освежился и натереть на мелкой терке, заправить по вкусу перцем. Поджарить ломтики хлеба и намазать полученной смесью.
БУТЕРБРОДЫ С СЕЛЬДЕРЕЕМ. 150 г молотого сельдерея (корнеплодов), 2 столовые ложки растительного масла, лимонный сок, сливочное масло, хлеб (ржаной).
Сельдерей очистить и натереть на мелкой терке. Заправить лимонным соком и растительным маслом. Хлеб нарезать ломтиками, намазать тонким слоем взбитого в пену сливочного масла и натертым сельдереем. Украсить измельченной зеленью сельдерея.
БУТЕРБРОДЫ С РЕДЬКОЙ И ПЕТРУШКОЙ. 50 г сливочного масла, 150 г редьки, 2 столовые ложки растительного масла, лимонный сок, хлеб, зелень петрушки.
Приготавливаются также, как бутерброды с сельдереем.
Сверху посыпать мелко нарубленной зеленью петрушки.
БУТЕРБРОДЫ СО СЛАДКИМ СТРУЧКОВЫМ ПЕРЦЕМ, С БРЫНЗОЙ. 50 г сливочного масла, 100 г брынзы, 100 г красного и зеленого стручкового перца, зелень петрушки, черный хлеб.
Масло взбить в пену, соединить с мелко натертой брынзой, снова размешать. Прибавить в смесь нарезанный мелкими кубиками перец. Намазанные этой смесью бутерброды украсить кружочками красного и зеленого перца и украсить листочками петрушки.
САЛАТ ИЗ ЗЕЛЕНОГО ЛУКА И СМЕТАНЫ. 100 г зеленого лука, 30 г зеленого чеснока, 30 г сметаны (простокваши), 1 столовая ложка растительного масла, зелень петрушки, лимонный или другой кислый сок по вкусу, 4—5 штук маслин.
Лук и чеснок очистить, вымыть и нарезать 2—3 см, посыпать измельченной петрушкой и заправить сметаной, взбитой с растительным маслом и кислым соком. Лимонный сок и растительное масло перед этим смешать.
БЛЮДО ИЗ ЗЕЛЕНОГО САЛАТА. 200 г листового салата (латук), зелень петрушки, 5 г меда, 1 столовая ложка растительного масла, лимонный или кислый сок, маслины.
Салат очистить от верхних загрязненных листьев, внешние листы богаче, чем внутренние, минеральными солями и витаминами. Вымыть каждый лист отдельно, под обильно текущей водой, отцедить, нашинковать полосками 1 см, перед подачей на стол посыпать мелко нарезанной петрушкой, заправить медом, растительным маслом, украсить петрушкой.
САЛАТ ИЗ ЩАВЕЛЯ. 50 г листьев щавеля, 30 г орехов, 15 г меда, 1 столовая ложка растительного масла.
Хорошо промыть щавель, соединить с молотыми орехами, заправить медом и растительным маслом, хорошо размешать. Оформить горкой в середине мелкой тарелки, вокруг разложить верхушки щавеля, в середине сделать из них небольшую розетку, можно добавить мяту.
САЛАТ ИЗ ЛЕБЕДЫ. 200 г лебеды, 2 стебля зеленого лука, 150 г сметаны, 1 столовая ложка растительного масла (приготовить, как выше).
САЛАТ ИЗ ОДУВАНЧИКОВ. 100 г листьев одуванчика (ошпарить) , 30 г орехов или подсолнечных семечек, 15 г меда, 1 столовая ложка растительного масла.
Листья вымыть и мелко нарубить, добавить молотые орехи, заправить смесь медом и растительным маслом, украсить листьями одуванчика.
СМЕШАННЫЙ САЛАТ ИЗ ОДУВАНЧИКОВ. 100 г листьев одуванчика, по 50 г зеленого салата и щавеля, по 30 г орехов и редиса, 15 г меда, I столовая ложка растительного масла.
Зелень промыть, нарубить, смешать, положить натертый на крупной терке редис и молотые орехи. Заправить салат медом и растительным маслом и размешать. В середине тарелки оформить правильную горку и украсить кусочками редиса, листьями щавеля или одуванчика.
САЛАТ ИЗ ОГУРЦОВ. 180 г огурцов, 20 г зеленого лука, 1 столовая ложка растительного масла, зелень укропа и петрушки, лимонный или другой кислый сок.
Огурцы вымыть щеткой, нарезать кружками; положить мелко нарубленное луковое перо, зелень. Заправить салат лимонным соком по вкусу, полив растительным маслом. Салат можно приготовить из огурцов, мелко натертых на крупной терке, а вместо растительного масла налить по 20 граммов взбитой сметаны или 50 граммов простокваши.
САЛАТ ИЗ ПОМИДОРОВ. 160 г помидоров, 20 г зеленого лука, зелень петрушки, 1 столовая ложка растительного масла или 20 г сметаны.
Отобрать твердые поспевшие помидоры, нарезать кружками или пол у кружками, сложить горкой, кругом или «лесенкой». Сверху посыпать мелко нарубленным зеленым луком и подать растительным маслом.
САЛАТ ИЗ ПОМИДОРОВ И СТРУЧКОВОГО СЛАДКОГО ПЕРЦА. По 100 г помидоров и перца, 1 столовая ложка растительного масла, лимонный сок по вкусу, зелень петрушки.
Вымыть хорошо поспевшие помидоры, нарезать дольками, кружками или полукружками, перец нарезать соломкой 5—6 мм. Посыпать салат измельченной петрушкой, заправить лимонным соком, размешать, полить растительным маслом.