СЛАДКИЙ СУП ИЗ ПРОРОСШЕЙ ПШЕНИЦЫ. 200 г молока, 2 ст. ложки проросшей пшеницы, по 1 ст. ложке растительного масла, меда, толченых орехов, натертой цедры апельсина и лимона, 100 г каких-нибудь плодов (в зависимости от сезона).
Размешать проросшее пшеничное зерно, растительное масло, мед, орехи, цедру. Влить молоко и добавить мелко нарезанные фрукты.
СУП ИЗ ПОМИДОРОВ И СЕЛЬДЕРЕЯ. 300 г помидоров, 30 г репчатого лука, 3—4 листка сельдерея, зелень петрушки, ржаной хлеб.
Помидоры вымыть и натереть на пластмассовой терке или измельчить на миксере до превращения в пюре. Положить в них мелко нарубленный лук и сельдерей. Суп приготовляется за 30 мин. до подачи, чтобы лучше проявились ароматические свойства продуктов. Держать его надо в закрытом сосуде, в темном прохладном месте. Сервировать на стол, посыпав измельченной петрушкой и крошками хлеба.
СУП ИЗ ПОМИДОРОВ И БРЫНЗЫ. 300 г помидоров, 30 г брынзы, 10 г растительного масла, 2—3 зубка чеснока, зелень петрушки.
Помидоры вымыть и натереть на пластмассовой терке или измельчить в пюре на миксере. Полученный соус смешать с толченым чесноком, натертой брынзой, маслом и измельченной петрушкой. Подается на стол охлажденным с ржаным хлебом.
СУП ИЗ ПОМИДОРОВ И ПРОСТОКВАШИ. 250 г помидоров, 100 г простокваши, 1 чайная ложка растительного масла, зелень петрушки, 3—4 зубка чеснока.
Помидоры вымыть и натереть на пластмассовой или стеклянной терке или измельчить в пюре миксером. Добавить хорошо взбитую простоквашу, толченый чеснок, масло и мелко нарубленную петрушку. Подавать на стол охлажденным.
СУП ИЗ ПОМИДОРОВ И ОГУРЦОВ. По 100 г помидоров, простокваши, огурцов, 1 чайная ложка растительного масла, укроп, чеснок по желанию.
Вымыть хорошо поспевшие помидоры и натереть на терке. Соединять томатный соус со взбитой простоквашей, мелко нарезанными огурцами, маслом, измельченным укропом и чесноком. Подавать охлажденным.
СУП ИЗ КАПУСТНОГО РАССОЛА И ЛУКА-ПОРЕЯ. 200 г рассола квашеной капусты, 50 г лука-порея, 40 г квашеной капусты, 1 ст. ложка растительного масла, щепотка красного молотого перца (сладкого), крошки черствого ржаного хлеба, стручок жгучего перца (по желанию).
Приятно кисловатый рассол квашеной капусты смешать с мелко нарубленным пореем и квашеной капустой. Заправить суп растительным маслом, красным перцем и положить стручок жгучего перца. Подавая на стол, посыпать крошки ржаного хлеба.
СУП С ОГУРЕЧНЫМ СОКОМ. 120 г огуречного сока, 80 г огурцов, 20 г овсяных и пшеничных хлопьев, 30 г грецких орехов или подсолнечных семечек, 15 г меда, 1 ст. ложка растительного масла.
Огуречный сок смешать с хлопьями, через 10 минут положить мелко нарезанные огурцы, молотые орехи, мед, масло.
СУП ИЗ МОЛОДОЙ КУКУРУЗЫ. 100 г огуречного сока, 50 г помидоров, 60 г зерна молодой кукурузы, 30 г орехов (грецких или арахиса) или подсолнечных семечек, 20 г зелени сельдерея, 1 ст. ложка растительного масла.
В огуречный сок натереть помидоры. Положить кукурузу, молотые орехи, измельченную зелень, полить маслом. Суп подавать сразу же после приготовления.
СУП ИЗ ПЕРЛОВКИ И ТВОРОГА. По 50 г перловой крупы (или сечки) и творога, 150 г молока, укроп, 10 г сливочного масла.
Крупу замочить стаканом воды, через 5—6 часов влить подогретое молоко, в котором перед этим размешать творог и масло. Перед подачей посыпать суп измельченным укропом.
СУП ИЗ ПЕРЛОВКИ. По 50 г перловой крупы (или сечки) и творога, 150 г молока, укроп, 10 г сливочного масла.
Крупу замочить стаканом воды. Через 5—6 часов влить в подогретое молоко, в котором перед этим размешать творог и масло. Перед подачей посыпать суп измельченным укропом.
СУП ИЗ ТВОРОГА. 100 г творога, 150 г молока, пучок зелени укропа, 30 г крошек черствого ржаного хлеба.
Творог хорошо растереть и постепенно смешать с молоком. Посыпать измельченным укропом и крошками хлеба.
СУП ИЗ ОВСЯНЫХ ХЛОПЬЕВ. 100 г молока, 50 г простокваши, 20 г овсяных хлопьев, 3—4 столовых ложки воды, 1 чайная ложка растительного масла, 1/4 яйца, 1—2 ложки морковного сока, зелень петрушки.
Овсяные хлопья залить водой. Через 2 часа смешать с молоком, маслом и простоквашей, в которой размешено яйцо. Затем влить морковный сок. При подаче на стол посыпать суп измельченной петрушкой.
ТАРАТОР С ОГУРЦАМИ. 150 г простокваши, 100 г огурцов, 1 ст. ложка растительного масла, 10 г грецких орехов, 2—3 зубка чеснока, укроп.
Огурцы хорошо вымыть, нарезать мелкими кубиками или натереть на крупной терке. Простоквашу хорошо взбить, добавить около 60—70 г воды и смешать с измельченными огурцами. Перед подачей заправить таратор толчеными чесноком и орехами, маслом и мелко нарубленной зеленью укропа. Сервируется охлажденным.
ТАРАТОР С КАБАЧКАМИ. 150 г простокваши, 100 г кабачков, 1 чайная ложка растительного масла, 10 г очищенных грецких орехов, 2—3 зубка чеснока, зелень укропа петрушки.
Кабачки вымыть, слегка снять кожуру и натереть на крупной терке. Простоквашу взбить, добавить немного воды. Положить кабачки, толченый чеснок, орехи, добавить немного воды. Положить кабачки, чеснок, орехи, заправить растительным маслом и мелко нарубленной зеленью.
ТАРАТОР С СЕЛЬДЕРЕЕМ. 150 г простокваши, 100 г корнеплодов сельдерея, 15 г меда, 1 чайная ложка растительного масла, 10 г грецких орехов.
Сельдерей вымыть, снять кожуру и натереть на крупной терке. Простоквашу хорошо взбить с 60—70 г воды; смешать с натертым сельдереем, маслом, орехами и медом. Можно без меда. Подается охлажденным.
ТАРАТОР С ЗЕЛЕНЫМ САЛАТОМ (ЛАТУКОМ). 150 г простокваши, 100 г зеленого салата, 1 чайная ложка растительного масла, 10 г очищенных грецких орехов, 2—3 зубка чеснока, зелень укропа.
Хорошо промыть листья салата, нарезать тонкими полосками так, чтобы не помялись. Простоквашу хорошо размешать, добавив 60—70 г воды, затем соединить с нарезанным салатом, растертым чесноком, молотыми орехами, маслом и укропом.
ТАРАТОР С ПЕТРУШКОЙ И УКРОПОМ. 150 г простокваши, 30 г зелени петрушки и укропа, 20 г очищенных грецких орехов, 1 чайная ложка растительного масла, 2—3 зубка чеснока.
Простоквашу хорошо размешать с 60—70 г воды. Всыпать мелко нарубленную зелень петрушки и укропа, истолченные орехи и чеснок, заправить маслом.
ТАРАТОР С МОРКОВЬЮ. 150 г простокваши, 100 г моркови, 1 чайная ложка растительного масла, 2—3 зубка чеснока, зелень петрушки.
Простоквашу взбить, постепенно вливая 60—70 г воды. Смешать с растертым чесноком, растительным маслом и натертой на крупной терке морковью. Перед подачей посыпать измельченной петрушкой. Подавать охлажденным.
ТАРАТОР С ТЫКВОЙ. 150 г простокваши, 100 г хорошо поспевшей тыквы, 1 чайная ложка растительного масла, 2—3 зубка чеснока, укроп.
Простоквашу взбить с небольшим количеством воды. Положить в нее натертую на крупной терке тыкву, толченый чеснок и мелко нарубленный укроп, заправить маслом.