Используются ли в лечебном питании орехи?
Орехи называют консервами, созданными самой природой. Плотная скорлупа предохраняет их от порчи и позволяет запасать впрок. Они представляют собой вкусные и питательные продукты, которые по праву можно отнести к диетическим, и заслуживают того, чтобы чаще появляться на нашем обеденном столе.
Орехи — отличный десерт, а туристам в лесу могут заменить легкий завтрак или полдник. Советуем беречь эмаль зубов и использовать для раскалывания твердой скорлупы орехов щипцы.
Орехи культурных сортов выращивают на специальных плантациях. Неистощимым резервом плодов являются дикорастущие грецкий, лесной орех, миндаль, сибирский кедр.
Грецкие орехи едят сразу же, расколов скорлупу, или поджаривают ядро. Кроме того, их широко используют в кулинарии и в кондитерском производстве. Но не воспринимайте орехи только как лакомство. Это очень полезный высококалорийный продукт! 100 г орехов дают организму свыше 600 ккал, превосходя почти в 3 раза по калорийности ржаной хлеб.
В зрелых плодах грецких орехов содержится до 65% высококачественного масла, отличающегося богатством полиненасыщенных жирных кислот (например, линолевой), оказывающих противоатеросклеротическое действие; 16% растительного белка, который содержит много незаменимых аминокислот (метионин, лизин и др.); 12% углеводов (крахмал и сахаристые вещества).
Немало в орехах витаминов, таких как витамины группы В, С, Е, каротин. Особенно богаты витамином С незрелые мелкие плоды. Сохраняется витамин С и в приготовленном из них варенье (9,6 мг в 100 г), это в 3 раза больше, чем в варенье из сливы, и в 7 раз больше, чем в яблочном.
Наличие в грецких орехах минеральных веществ — калия, магния, йода, как и полиненасыщенных жирных кислот, позволяет включать их в рацион питания при атеросклерозе, гипертонической болезни и других заболеваниях сердечно-сосудистой системы.
Масло этих плодов оказывает желчегонное действие, поэтому они полезны при заболеваниях печени и желчного пузыря. Благодаря наличию железа и кобальта, положительно влияющих на кроветворение, орехи рекомендуются больным малокровием. Содержащаяся в ядрах клетчатка нормализует деятельность кишечника. Однако большое ее количество действует раздражающе на слизистую оболочку пищеварительного тракта. Поэтому при болезнях желудка и кишечника следует съедать не более 5—6 средних по величине орехов, дающих примерно 25 г ядра, а иногда совсем отказаться от их употребления.
Лесные орехи и фундук, как и грецкие, отличаются высоким содержанием масла (.60—65%) и очень калорийны.
Фундук представляет собой культурный вид обычного лесного ореха. Количество белка в нем (до 20%) выше, чем в грецких орехах. Богаче фундук и витамином Е, а также некоторыми минеральными веществами и микроэлементами — калием, железом, кобальтом.
Лесные орехи и фундук полезны как здоровым, так и больным людям, причем в тех же случаях, что и грецкие орехи.
В последнее время к врачам стали иногда обращаться люди с пищевой аллергией, вызванной избыточным употреблением рундука. Признаки аллергической реакции — подташнивание, послабление кишечника. Значительно реже повышенная чувствительность организма имеет место по отношению к другим видам орехов.
Миндаль — сырой, поджаренный с сахаром, соленый — считается изысканным лакомством. Он широко используется при изготовлении пирожных, тортов, печенья. В его ядрах содержатся масло, белки, углеводы, минеральные вещества (калий, магний, фосфор, железо), витамины Bb Вг, С, РР, каротин. Количество витамина Е (31 мг в 100 г) больше, чем' в грецких орехах. Масло, содержащееся в миндале, как и масло грецких орехов, включает полиненасыщенные жирные кислоты, однако в меньшем количестве.
Иногда зерна миндаля (5—6 штук), запиваемые теплой кипяченой водой, помогают при изжоге. «Миндальное молоко» рекомендуют при заболеваниях желудка и кишечника как обволакивающее средство. Для его приготовления 50 г ядер измельчают в ступке, полученную массу заливают 100 г воды или молока, варят 10 мин, процеживают, чтобы удалить клетчатку. Приготовленное таким образом молоко полезно и при заболеваниях почек. Оно очень питательно и оказывает легкое мочегонное действие.
Кедровые орехи по количеству содержащегося в них масла мало отличаются от грецких. Однако кедровое масло имеет свои особенности. В нем больше полиненасыщенных жирных кислот, особенно линолевой. В кедровых орехах содержится меньше клетчатки, чем в грецких, поэтому они не так раздражают желудок.
Какие пищевые вещества содержатся в семенах подсолнуха?
Жареные семена подсолнуха, или семечки, издавна являются лакомством. Появившись в России в начале XVIII века, подсолнечник быстро распространился по стране. Причем наряду с масличными сортами культивировались и сорта с крупными семенами — для еды.
В ядрах подсолнечника содержатся ненасыщенные жирные кислоты (главным образом линолевая и олеиновая), способствующие нормализации холестеринового обмена. В семечках около 20% белка, в состав которого входят незаменимые аминокислоты.
И последнее. Распространено мнение, будто употребление семечек способствует обострению хронического аппендицита. Это мнение ошибочно и лишено каких- либо оснований.