ЯБЛОЧНЫЙ УКСУС: СПЕЦИЯ! ЛЕКАРСТВО!
В последнее время многие проявляют повышенный интерес к яблочному уксусу. Возможно, это объясняется тем, что все большее число людей имеют садовые участки и собирают ежегодно большой урожай плодов. Немалую роль сыграло и появление книги Д. С. Джарвиса «Мед и другие естественные продукты», в которой рекламируется яблочный уксус в качестве лечебного средства чуть ли не от всех болезней.
Яблочный уксус образуется в процессе уксуснокислого брожения яблок. В нем содержатся многие вещества, имеющиеся в яблоках или яблочном соке, в том числе такие важные для нормальной жизнедеятельности организма элементы, как калий, магний, фосфор, железо, медь, цинк, а также уксусная и яблочная органические кислоты.
Уксусная кислота губительно действует на болезнетворные микроорганизмы, вызывающие порчу пищевых продуктов, поэтому яблочный уксус можно использовать для консервирования овощей в домашних условиях. Обладая своеобразным вкусом и ароматом, яблочный уксус служит хорошей приправой ко многим блюдам и закускам, его включают в состав соусов и маринадов для улучшения вкусовых качеств пищи. Острые приправы, маринады и соусы повышают активность пищеварительного процесса: активизируется работа пищеварительных желез, улучшаются процессы переваривания и усвоения пищи, нормализуется кишечная флора.
Однако следует помнить, что многие острые приправы раздражают слизистую оболочку пищеварительного тракта и выделительной системы, возбуждают центральную нервную систему. При некоторых заболеваниях, например обострении хронического гастрита с повышенной секрецией желудочного сока, обострении язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки, лечащий врач обычно рекомендует ограничивать или полностью исключить из рациона острые приправы, в том числе и яблочный уксус. В слишком больших количествах он вреден и здоровому человеку.
Лечебный эффект яблочного уксуса, по мнению Д. С. Джарвиса, определяется содержащимся в нем калием. Действительно, калий выполняет ряд функций, которые обеспечивают нормальную жизнедеятельность организма, и в этом отношении он незаменим. Однако по содержанию калия яблоки совсем не являются рекордсменами. В 100 г свежих яблок содержится 248 мг калия, в яблочном соке—100 мг, в консервированных яблоках — 71—88 мг. Значительно больше его в сухофруктах. В 100 г кураги, например, калия содержится 1717 мг, изюма — 860 мг, чернослива — 864 мг. Немало калия и в картофеле (568 мг), мясе (300—320 мг), молоке (146 мг). Так что в рекомендованных Д. С. Джарвисом двух чайных ложках яблочного уксуса, разведенных в стакане воды, содержание калия весьма незначительно по сравнению с тем его количеством, которое мы получаем с дневным рационом, в том числе с картофелем, мясом и другими продуктами.
Так, яблочный уксус ни в коей мере нельзя считать лечебным средством.
Тем, кто хотел бы использовать яблочный уксус как приправу для блюд, рекомендуем следующий рецепт его приготовления в домашних условиях. Для этого годятся перезрелые яблоки, падалица или отходы, образующиеся в процессе приготовления сока. Плоды тщательно моют не менее чем в трех водах, а затем измельчают или давят. Массу перекладывают в широкую эмалированную посуду, заливают горячей водой, добавляют сахар из расчета 70—100 г на килограмм яблок (в зависимости от их сахаристости). Вода должна покрывать яблоки на 4—5 см. Посуду ставят в теплое место, но не под прямые лучи солнца. Сверху накрывают деревянным кружком, кладут гнет. Через 2 нед жидкость процеживают, переливают в большие бутылки или банки, не доливая доверху, и выдерживают еще 2 нед. Полученный уксус, не размешивая, аккуратно переливают в бутылки.
Вот и подошла к концу наша книга... Кто-то прочитал ее целиком, а кто-то лишь избранные места по волнующей его проблеме. По-видимому, не все читатели найдут ответы на интересующие их вопросы. Да и невозможно в небольшой книге исчерпать сложную суть диетологии.
Нам хотелось бы, чтобы читатель, закрыв последнюю страницу, сделал важный вывод о том, что его здоровье во многом зависит от него самого, понял бы, что правильное питание, основывающееся на сочетании достижений современной науки и вековой мудрости народа, является основой здорового образа жизни, средством борьбы с многими болезнями.